QUINOA REAL

QUINOA REAL

Seu valor nutritivo é tão grande que a Nasa a selecionou para integrar a dieta dos astronautas em vôos de longa duração.

Os incas a cultivavam há 8 mil anos, a veneravam como símbolo religioso e a chamavam de "Grano Madre" ou "Grano de Oro".

Conhecido em todo o mundo, o cereal no Brasil é encontrado em forma de flocos, grãos e farinha em grande parte do País. Entre os benefícios do consumo, estão a prevenção de câncer de mama, osteoporose e problemas cardíacos, melhora da imunidade, da aprendizagem e da memória e recuperação de tecidos, entre muitos outros.


Características Nutricionais

A quinua real, variedade mais rica da quinua, é rica em proteínas (23% de sua composição). Possui todos os vinte aminoácidos que o corpo necessita, inclusive os dez essenciais (que não são produzidos por nosso organismo). Entre estes, destacam-se a metionina e a lisina, que melhora a imunidade, a capacidade de aprendizagem e a memória.

Segundo pesquisas recente, é mais favorável ao crescimento humano do que o leite, por exemplo. O valor protéico mais alto (95) corresponde ao do ovo, o que significa que a cada 100g de proteínas ingeridas, 95 são assimiladas. Na quinua, o índice é de 75; a carne tem 60; o leite, 72; o trigo, 60, e o milho, 44; isto significa que a quinoa possui uma proteína de alta absorção e digistibilidade.
A quinua real ainda é rica em ômega 3 e 6, vitaminas A, B6 e B1 (e, em menores quantidades, as E e C) e minerais como o ferro, o fósforo e o cálcio. É considerada melhor do que a soja por seu equilíbrio nutricional. Tem baixo índice de colesterol e o seu valor calórico é alto: 347kcal para cada 100g, o que a faz ser indicada para atletas.
Apesar do alto valor protéico, não possui glúten, alimento presente no trigo, malte, cevada e aveia, que não pode ser consumido por celíacos.

é importante destacar que não somente os celíacos devem tirar o glútem da dieta, algumas vezes saturamos o organismo com esse ingrediente o que não favorece o peso saudável e ideal, ou seja, tirar o glúten por um mês permite uma desintoxicação,limpa e aumenta a eficácia do organismo e, se algumas vezes nos sentimos “inchados” e não conseguimos a promoção de um emagrecimento saudável, esta é uma opção no tratamento.

Benefícios

Por suas características, a quinua é indicada nos seguintes casos: combate à anemia, problemas urinários e de fígado, tuberculose, desnutrição crônica e osteoporose, entre outros.

Ainda, atua na redução de danos gastrointestinais, na melhora da imunidade, na regulação das funções cardiovasculares e como normalizador da próstata e órgãos reprodutores masculinos.

Seu consumo é indicado para vegetarianos por possuir alta carga protéica,diabéticos, grávidas e lactantes também podem usá-la.
A lisina presente na quinoa é um aminoácido fundamental no desenvolvimento da inteligência, rapidez de reflexos e outras funções como a memória e aprendizagem.

É também ideal para o consumo de mulheres, por conter fitoestrógenos, substâncias que previnem enfermidades crônicas como osteoporose, câncer de mama, doenças do coração e outras alterações femininas ocasionadas pela falta de estrógenos durante a menopausa.

O cereal é ainda uma alternativa para atletas, pois aumentam a elasticidade das fibras musculares e tem alto valor calórico.

Receitas com QUINOA (QUINUA)

TABULE DE QUINOA

Ingredientes

1 xícara (chá) de quinoa-real em grãos
1 tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubinhos
1 cebola média picada
1 dente de alho grande picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada
raspas de 1 limão
suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de água
sal a gosto

Modo de Preparo

1. Numa panela, coloque a quinoa-real e a água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 25 minutos até a água secar, com a panela entreaberta. Transfira a quinoa para uma tigela e deixe esfriar.

2. Na tigela com a quinoa, misture todos os outros ingredientes e mexa bem. Leve à geladeira.

3. Um pouco antes de servir, tire o tabule da geladeira e deixe descansar um pouco à temperatura ambiente. Se quiser, sirva com coalhada seca e pão sírio.

Suco com Quinoa

Ingredientes

2 colheres de quinoa
1 maçã e 1 banana (ou frutas a seu gosto).
1 copo médio de água (pode ser leite)
açúcar a gosto ou adoçante

Preparo

Bater tudo no liquidificador.

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Ceia de Natal Saudável

O cardápio de natal é sinônimo de fartura associado na maioria das vezes ao lado afetivo dos alimentos são repletos de carnes variadas, guloseimas de todos os tipos e tortas diversas, doces e salgadas, fontes de calorias e gorduras o que no final da época das festas são sinônimo de quilinhos a mais na balança. Podemos, então, quebrar a tradição e optarmos por cardápios mais saudáveis? Sim...está opção é a melhor escolha para que possamos com saúde e claro elegância desfilarmos nesse verão em plena forma. Veja algumas dicas e “trocas inteligentes” para Natal e festas de fim de ano. FRUTAS: são excelentes e enfeitam a mesa de uma forma colorida e muito saudável, a opção é dar toque nacional escolhendo frutas da nossa região ou da época. As mais indicadas são o pêssego, o abacaxi e a pêra. Alimentos oleosos como nozes e castanhas, podem ser consumidos em pequenas quantidades, picadas e misturadas à salada ou ao arroz. As carnes gordurosas como lombo, tender e pernil, consumidas em excesso são extremamente calóricas, devem ser evitadas ao compor o cardápio. Para evitar o risco de doenças cardíacas, é preferível que sejam substituídas por carnes brancas como peito de peru, chester e frango e, claro, o peixe como uma ótima opção pelos seus benefícios. Veja: PEIXES:Escolha os de água profunda, como o salmão, a sardinha, o arenque e a truta, que possuem uma camada de gordura para manter a temperatura. Essa gordura benéfica é conhecida como Ômega 3 e contribui para a saúde das artérias e do coração. Para acompanhar as carnes e assados, a tradicional farofa e o típico arroz de Natal são opções muito bem vindas. Mas cuidado com o excesso calórico!! Escolha uma opção somente:ou arroz ou farofa! Para a farofa, bons acompanhamentos são frutas como maçã, abacaxi e banana, além de frutas secas como uva, damasco e ameixa. Ainda...nesse Natal não exagere no sal! Prefira ervas como orégano, sálvia,manjericão entre outras e especiarias como açafrão, pimenta, azeite balsâmico e açafrão que possuem efeito termogênico além função antioxidante, que combate os radicais livres e retarda o envelhecimento. Uma dica importante: prefira bebidas sem álcool. No mercado encontramos frizantes sem álcool que são opção mais politicamente corretas, ainda mais quando temos crianças ou filhos adolescentes em casa. Previna-se!!! Feliz Natal e boas festas repleta de saúde a todos!!!

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ESCOLHAS SAUDÁVEIS FAZEM A DIFERENÇA

Este artigo é de autoria da Dra.Nutricionista LORENE YASSIN ANZUATEGUI

Coordenadora docente do curso de Nutrição do CESCAGE- Centro de Ensino Superior dos Campos Gerais

Escolhas saudáveis fazem a diferença

Fala-se muito sobre alimentação correta, saudável, balanceada, nutritiva... mas ainda há dúvidas sobre o que isso realmente quer dizer na prática, ou seja, na hora das refeições.

Alguns fatores devem ser levados em conta quando o assunto é alimentação. O primeiro passo é entendermos que existem dois tipos de fome: a fome propriamente dita que normalmente é saciada em intervalos de três a quatro horas ao longo do dia a qual satisfazemos no café da manhã, no almoço e jantar. Já o segundo tipo é a fome de nutrientes: nosso corpo precisa alimentar-se de 51 tipos diferentes de nutrientes todos os dias. Quando ele não recebe o suficiente, reclama, da mesma forma que reclama quando está com o primeiro tipo de fome descrito. Porém, nessas horas, ele está pedindo QUALIDADE, e não quantidade.

Os nutrientes necessários ao organismo estão presentes em um prato variado, colorido e composto basicamente de três grupos básicos de alimentos: construtores (proteínas animais e vegetais), energéticos (carboidratos e gorduras) e reguladores (frutas, legumes e verduras).

Porém, atenção! Pois a sua escolha pode fazer toda a diferença. A alimentação voltada para o bem-estar inclui pelo menos uma vez por semana porções generosas de peixes ricos em ômega-3 como o salmão, cavala, arenque, truta, bacalhau e sardinha. Nos outros dias, recomenda-se optar por carnes proveniente de cortes magros e de preferência cozida ou grelhada. Saladas verdes devem ser consumidas em abundância e boas opções são chicória, alcachofra, espinafre, brócolis e agrião. Estes contêm nutrientes que previnem doenças além de muita fibra necessária para o bom funcionamento intestinal.

Para beber, sucos cítricos e frescos, sobretudo o de laranja, goiaba, morango, açaí e acerola que são riquíssimos em antioxidantes (amenizam o envelhecimento). Aqui é importante lembrar que líquidos, quando em volume maior que 100 ml, devem ser ingeridos meia hora antes ou duas horas depois das refeições para que a digestão seja realizada de forma eficaz, ou seja, sem complicações e com aproveitamento máximo de todos os nutrientes.

E não pense que doces estariam cortados do seu cardápio. Não! Mas as melhores escolhas são aqueles preparados com mel, açúcar mascavo ou com o açúcar natural das frutas doces.

Ainda é importante conhecer que há gorduras “boas e más”. As boas são as encontradas em óleos de origem vegetal: óleo de girassol, milho, gergelim, soja, oliva e óleo de canola. As más são gorduras de origem animal como a banha, por exemplo. Estas podem sofrer processos no nosso organismo que acarretam em doenças cardíacas e vasculares.

Quanto menos refinados e livre de aditivos forem os alimentos melhores eles serão em termos de saúde. Portanto: trocar a farinha branca pela integral, açúcar refinado pelo mascavo, os sucos artificiais pelos naturais das frutas, deixar de lado o excesso de proteína animal (carnes, leite e ovos) e assim por diante.

Devemos lembrar sempre que a alimentação deve ser pensada individualmente e o nutricionista é o profissional que auxilia você a fazer escolhas segundo suas características particulares. Com tudo isso a melhor troca que você estará fazendo mesmo é a da doença pela saúde.

Nutricionista Lorene Yassin Anzuategui

CRN8 2285

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FRUIT PROTEIN

FRUIT PROTEIN

Ingredientes

¼ do SUCO de um abacaxi pequeno

1 maçã

¼ de uma banana

200g de iogurte natural orgânico

1 colher (rasa) de farinha de linhaça

Instruções:

Basta extrair o suco do abacaxi e da maçã e colocar no liquidificador, junto com a banana, o iogurte e a linhaça. Bata ate ficar cremoso. Isso rende mais de 240ml.

Porção: 1 copo (250 ml)


Vamos aos benefícios desse suco / vitamina?

- A maça é antioxidante e digestiva.

- O abacaxi é rico em vitamina C e vitaminas do complexo B além de manganês, cálcio e potássio.Além disso é fonte de uma enzima chamada bromelina que atua na digestão e recentes pesquisas relacionam a diminuição de inflamações ligadas ao sistema digestório.

- A banana conhecida por ser fonte de potássio auxiliar na regulação da pressão arterial.

Além disso são especiais para fazermos vitaminas saborosas e cremosas.

E o iogurte natural?

Os microorganismos (bifidobactérias) presentes no iogurte ajudam a equilibrar a microbiota intestinal e auxiliam na prevenção do crescimento de microorganismos patogênicos e agentes causadores de doenças, daí ser reconhecido como um alimento probiótico e imunomodulador.

Os iogurtes são importantes fontes de proteínas, cálcio, zinco, vitamina A e vitaminas do Complexo B.

• As proteínas são necessárias na construção, reparação e renovação dos tecidos do corpo, incluindo pele, unhas e cabelos. Participam da produção de anticorpos, hormônios e enzimas.

• O cálcio é um mineral fundamental na formação e manutenção dos ossos, dentes e unhas, além de participar das contrações musculares.

• O zinco aumenta a ação de enzimas que combatem os radicais livres, fortalece o sistema imunológico, retarda o envelhecimento e favorece o crescimento e fortalecimento dos cabelos.

• A vitamina A tem papel fundamental na saúde da visão e da pele. É uma vitamina que restaura e constrói novos tecidos, auxilia no tratamento de abcessos, furúnculos, acne e queda de cabelos.

• As vitaminas do complexo B participam do metabolismo de proteínas, lipídeos e carboidratos, têm papel importante na produção de energia, oxigenação das células, produção de neurotransmissores e funções neurológicas normais.

Beba saúde!!!!!

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VIDEOS

Assista aqui a videos das mais diversas áreas da nutrição, bem como videos de receitas, reportagens de TV e outros. Peça por matérias que você tem dúvida ou interesse.

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SUCO PARA DESINTOXICAR

O maior benefício desta receita de suco é para revitalizar o corpo e é muito excelente para o brilho da pele. Os sucos são boas fontes de fibras alimentares, principalmente se não forem coados ou peneirados.

Ingredientes:

1 copo de água filtrada.

3 porções de maçã.

1 pedacinho de gengibe.

3 partes de cenoura.

1/2 pepino.

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador e coar se preferir.

Beneficios de cada alimento:

Pepino: hidratação, água, bom para pele, hidrata a pele.

Maça: antioxidante e facilita a digestão.

Cenoura: fonte de beta caroteno precursor da vitamina A, BRONZEADO NATURAL NO VERÃO

Gengibre: acelera o metabolismo do organismo auxiliando no processo de emagrecimento além de ser revitalizante.

Use sucos como lanches nos intervalos das refeições.

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SUCOS

• Sucos bons, bonitos e saudáveis.

• Juntos, pomar e horta, cascas e sobras produzem refrescos que fazem muito bem a saúde!
• Até mesmo hortaliças como salsão, beterraba ou alface combinados com frutas dão excelentes sucos que limpam o organismo e fortalecem o sistema imune.
• Os sucos são fontes de nutrientes, vitaminas e minerais e contém fibras essenciais ao bom funcionamento do organismo.

Os sucos são boas fontes de fibras alimentares, principalmente se não forem coados ou peneirados. A utilização integral dos componentes das frutas pode garantir o acesso a minerais, vitaminas e fibras, vitais para o desenvolvimento saudável do corpo. "Além de perderem vários nutrientes, os sucos industrializados são ricos em calorias e contêm conservantes e corantes, que podem causar alergias, gastrite e até conter substâncias cancerígenas". Opte sempre por sucos naturais.

Além disso, é importante que os sucos naturais sejam consumidos em, no máximo, 30 minutos depois de serem preparados, para que não percam suas propriedades nutritivas. Confira os benefícios de alguns sucos de frutas:

Sucos

Fruta	Benefício
Laranja	Fortalece as defesas naturais do corpo por ser rica em vitamina C. Seu sumo é de fácil digestão, ajuda a combater resfriados, gripes, febres e possui efeito anti-hemorrágico.
Maçã	Auxilia na tonificação do organismo. Contém substâncias que protegem o fígado e ajudam a digestão.
Abacaxi	Indicado por ser digestivo, além de diurético e antitérmico. Também acalma a garganta e cura laringites.
Mamão	Estimula e tonifica o organismo. É particularmente bom para a digestão e contém substâncias antibactericidas, capazes de evitar infecções intestinais causadas por parasitas, além de proteger as mucosas dos intestinos.
Manga	Ttem grande teor de betacaroteno, o que lhe confere propriedades antioxidantes. É um ótimo regenerador do sangue.
Morango	Indicado em casos de diarréia, ajuda na digestão, baixa a febre e estimula todas as funções do metabolismo. Tem propriedades adstringentes e diuréticas.
Maracujá	Tem propriedades anti-sépticas e reforça o sistema imunológico, estimula a digestão e ainda é utilizado como calmante.
Acerola	Combate a debilidade e fadiga do organismo, a perda do apetite, e também as gripes e afecções pulmonares.
Açaí	Considerado um antioxidante natural, facilita a eliminação de radicais livres, devido ao seu alto teor de vitaminas E e C.
Melão e melancia	Têm propriedades diuréticas, auxiliando no funcionamento dos rins.

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OBESIDADE INFANTIL

O bebê gordinho e fofinho é bonito. Mas a criança obesa é um problema que não deve ser descuidado pelos pais e educadores, sendo a obesidade uma doença grave a preocupação com o peso saudável e adequado para a idade deve ser considerado.
A obesidade infantil aumentou cinco vezes nos últimos 20 anos no Brasil; já atinge 10% das crianças brasileiras.
A obesidade é o resultado de um desequilíbrio: muita energia é consumida (em forma de alimento) sem um gasto equivalente. Ou seja, a pessoa não consegue queimar as calorias obtidas através da comida. O organismo, então, transforma o excesso de calorias em gordura.
As conseqüências da obesidade são associados a diabetes,LDL colesterol,triglicerídeos, hipertensão arterial além de problemas psicológicos devido ao preconceito sofrido na escola na forma de apelidos pejorativos que influenciam na auto imagem e auto confiança da criança.
Para emagrecer a criança precisa estar motivada. Vítimas do fast-food, ela precisa estar bem informada para aceitar um programa (e não uma simples dieta obrigatória) baseado no tripé nutrição, atividade física, acompanhamento psicológico.
Em crianças que já sofrem com a obesidade, sugere-se uma educação nutricional, e não uma dieta, para que os resultados sejam de longo prazo. Do mesmo modo, é importante que a família também siga as mesmas normas alimentares, e que não se utilize o alimento como prêmio ou punição na educação da criança


Para que a criança tenha uma alimentação equilibrada, é recomendável que consuma, pelo menos, um alimento de cada um dos três grupos abaixo, em cada refeição.

- Reguladores: frutas, verduras e legumes. São as fontes de vitaminas, minerais e fibras;

- Energéticos: cereais, pães, macarrão, batata, mandioca, farinhas, etc. Estes são as fontes de carboidrato, que fornecem energia ao organismo.

- Construtores: são ricos em proteínas, cálcio e ferro e compreendem as carnes de vaca e frango, peixes, ovos, leite e derivados e as leguminosas como os feijões, ervilha, lentilha, grão-de-bico, soja, etc.

É importante que as crianças, já a partir dos 4 ou 6 meses de vida, tenha uma dieta variada, colorida, que possua sabores e texturas diferentes, uma vez que os seus hábitos alimentares serão formados ainda nos seus primeiros anos;os horários das refeições devem ser bem estabelecidos evitando longos períodos sem alimentação,nos intervalos das refeições principais devem ser incluídos lanches que podem conter, por exemplo, leite, frutas e pão, ou cereais.
Além disso,é necessário um nível de atividade física para a criança orientado por um profissional da área, que se diminua os alimentos gordurosos, excluindo as frituras do seu cardápio e utilizando pouco óleo na preparação dos alimentos, ainda que se substitua os refrescos artificiais e os refrigerantes por sucos naturais de frutas, além de diminuir o consumo de doces e açúcar e dos alimentos de "fast food" e "junck food", dando sempre preferência aos alimentos frescos e naturais.


Veja através da PIRÂMIDE NUTRICIONAL INFANTIL as porções de alimentos ideais:
Os dados foram adaptados de Philippi S T et al. Rev Nutr 12:65-80,1999, Guia alimentar para crianças menores de 2 anos, Ministério da Saúde, 2005, e do Departamento de Nutrologia da Sociedade Brasileira de Pediatria




Quantidade de alimentos que representa uma porção:

Pães, cereais, tubérculos e raízes
• 1 e ½ colher de sopa de aipim cozido ou macaxeira ou mandioca ou 2 colheres de arroz branco cozido ou aveia
• 1 unidade média de batata cozida
• ½ unidade de pão francês
• 3 unidades de biscoito de leite ou biscoito tipo “cream-cracker”
• 4 unidades de biscoito tipo “maria “ ou “maisena”

Frutas
• ½ unidade de banana nanica ou caqui ou fruta do conde
• 1 unidade de caju ou carambola ou kiwi ou laranja ou pêra ou laranja lima ou nectarina ou pêssego
• 2 unidades de ameixa preta, ou vermelha
• 4 gomos de laranja bahia ou seleta
• 9 unidades de morango

Verduras, legumes e hortaliças
• 1 colher de sopa de beterraba crua ralada ou cenoura crua ou chuchu cozido ou ervilha fresca ou couve manteiga cozida
• 2 colheres de sopa de abobrinha ou brócolis cozido
• 2 fatias de beterraba cozida
• 4 fatias de cenoura cozida
• 1 unidade de ervilha torta ou vagem
• 8 folhas de alface

Leguminosas
• 1 colher de sopa de feijão cozido ou ervilha seca cozida ou grão de bico cozido
• ½ colher de sopa de feijão branco cozido ou lentilha cozida ou soja cozida
Carne bovina, frango, peixe e ovos
• ½ unidade de bife bovino grelhado ou filé de frango grelhado ou omelete simples ou ovo frito ou sobrecoxa de frango cozida ou hambúrguer (caseiro)
• 1 unidade de espetinho de frango ou ovo cozido ou moela
• 2 unidades de coração de frango
• 1 filé de merluza ou pescada cozido
• ½ unidade de peito de frango assado ou sobrecoxa ou coxa
• ½ fatia de carne bovina cozida ou assada
• 2 colheres de sopa de carne bovina moída refogada


Leites, queijos e iogurtes
• 1 xícara de chá de leite fluido
• 1 pote de bebida láctea ou iogurte de frutas ou iogurte de polpa de frutas
• 2 potes de leite fermentado ou queijo tipo “petit suisse”
• 2 colheres de sopa de leite em ó integral
• 3 fatias de mussarela
• 2 fatias de queijo minas ou pausterizado ou prato
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão


Óleos e gorduras
• 1 colher de sobremesa de azeite de oliva ou óleo de soja ou milho ou girassol
• 1 colher de sobremesa de manteiga ou margarina


Açúcares
• ½ colher de sopa de açúcar refinado
• 1 colher de sopa de doce de leite cremoso ou açúcar mascavo grosso
• 2 colheres de sobremesa de geléia
• 3 colheres de chá de açúcar cristal

Qual a recomendação de fibra alimentar para crianças? E como prevenir os distúrbios pela falta e pelo excesso?

A ingestão adequada de fibras na dieta exerce efeitos benéficos sobre o aparelho digestório, entre eles a regularização do trânsito intestinal, melhora na fermentação do conteúdo intestinal e trofismo da mucosa do cólon.As diretrizes para a recomendação de fibras alimentares na infância são baseadas em dados extrapolados de estudos em adultos. A Fundação Americana de Saúde e a Academia Pediátrica Norte-Americana recomendam que crianças acima de 2 anos devem ter um consumo diário de fibras acrescentando-se de 5 g a 10 g à idade da criança. Por exemplo: a criança com 10 anos de idade deveria consumir diariamente de 15 a 20 g de fibra/dia. Para crianças menores de 2 anos não há recomendação; considera-se que o aleitamento materno esteja presente até os seis meses e, após essa idade, deve ser introduzida uma alimentação adequada, contendo frutas, verduras, legumes e outros alimentos que fornecem fibras.
Para prevenir os distúrbios pela falta de ingestão de fibras, alimentos ricos em fibras devem ser incluídos na dieta diariamente, como hortaliças, frutas, grãos e cereais. Para que isso ocorra, faz-se necessária a educação de pais e crianças sobre a importância das fibras. E os profissionais de saúde são responsáveis pela implementação de programas de educação nutricional e também inclusão desses alimentos na merenda escolar. Por isso, muitas vezes é necessária a adição de suplementos de fibras à dieta para atingir a ingestão recomendada. Há suplementos disponíveis no mercado que não alteram o sabor e textura dos alimentos e/ou preparação, bem aceitos principalmente entre a população infantil.

Por outro lado, e uma pequena proporção, o excesso de fibras nos dois primeiros anos de vida pode acarretar prejuízo na absorção intestinal de carboidratos, minerais e discreta diminuição do valor calórico da dieta.


Recomendações Nutricionais



Bibliografia (s)

Fernandez AS, Tannuri U, Domigues G, Uehara DY, Carrazza FR. Efeito de dietas ricas em fibras sobre ratos em crescimento: estudo experimental. Pediatria (São Paulo). 2002; 24(1/2):32-7.

Barbosa RMS, Soares EA, Lanzillotti HS. Assessment of nutrients intake of children in a charity daycare center: application of Dietary Reference Intake Rev. Bras. Saude Mater. Infant. 2007;7 (2).

Kranz. Meeting the dietary reference intakes for fiber: sociodemographic characteristics of preschoolers with high fiber intakes. Am J Public Health. 2006;96(9):1538-41.

Williams CL, Bollella M, Wynder EL. A new recommendation for dietary fiber in childhood. Pediatrics. 1995; 11(5):985-8.

Araujo AMS, Constipation in school-aged children at public schools in Rio de Janeiro, Brazil. J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1999;29(2):190-3 .

Williams CL, Bollella M. Is a high-fiber diet safe for children? Pediatrics. 1995; 11(5):1014.

Edwards CA, Parrett AM. Dietary fibre in infancy and childhood. Proc Nutr Soc. 2003;62(1):17-23.

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Obesidade Infantil

OBESIDADE INFANTIL

O bebê gordinho e fofinho é bonito. Mas a criança obesa é um problema que não deve ser descuidado pelos pais e educadores, sendo a obesidade uma doença grave a preocupação com o peso saudável e adequado para a idade deve ser considerado.
A obesidade infantil aumentou cinco vezes nos últimos 20 anos no Brasil; já atinge 10% das crianças brasileiras.
A obesidade é o resultado de um desequilíbrio: muita energia é consumida (em forma de alimento) sem um gasto equivalente. Ou seja, a pessoa não consegue queimar as calorias obtidas através da comida. O organismo, então, transforma o excesso de calorias em gordura.
As conseqüências da obesidade são associados a diabetes,LDL colesterol,triglicerídeos, hipertensão arterial além de problemas psicológicos devido ao preconceito sofrido na escola na forma de apelidos pejorativos que influenciam na auto imagem e auto confiança da criança.
Para emagrecer a criança precisa estar motivada. Vítimas do fast-food, ela precisa estar bem informada para aceitar um programa (e não uma simples dieta obrigatória) baseado no tripé nutrição, atividade física, acompanhamento psicológico.
Em crianças que já sofrem com a obesidade, sugere-se uma educação nutricional, e não uma dieta, para que os resultados sejam de longo prazo. Do mesmo modo, é importante que a família também siga as mesmas normas alimentares, e que não se utilize o alimento como prêmio ou punição na educação da criança


Para que a criança tenha uma alimentação equilibrada, é recomendável que consuma, pelo menos, um alimento de cada um dos três grupos abaixo, em cada refeição.

- Reguladores: frutas, verduras e legumes. São as fontes de vitaminas, minerais e fibras;

- Energéticos: cereais, pães, macarrão, batata, mandioca, farinhas, etc. Estes são as fontes de carboidrato, que fornecem energia ao organismo.

- Construtores: são ricos em proteínas, cálcio e ferro e compreendem as carnes de vaca e frango, peixes, ovos, leite e derivados e as leguminosas como os feijões, ervilha, lentilha, grão-de-bico, soja, etc.

É importante que as crianças, já a partir dos 4 ou 6 meses de vida, tenha uma dieta variada, colorida, que possua sabores e texturas diferentes, uma vez que os seus hábitos alimentares serão formados ainda nos seus primeiros anos;os horários das refeições devem ser bem estabelecidos evitando longos períodos sem alimentação,nos intervalos das refeições principais devem ser incluídos lanches que podem conter, por exemplo, leite, frutas e pão, ou cereais.
Além disso,é necessário um nível de atividade física para a criança orientado por um profissional da área, que se diminua os alimentos gordurosos, excluindo as frituras do seu cardápio e utilizando pouco óleo na preparação dos alimentos, ainda que se substitua os refrescos artificiais e os refrigerantes por sucos naturais de frutas, além de diminuir o consumo de doces e açúcar e dos alimentos de "fast food" e "junck food", dando sempre preferência aos alimentos frescos e naturais.


Veja através da PIRÂMIDE NUTRICIONAL INFANTIL as porções de alimentos ideais:
Os dados foram adaptados de Philippi S T et al. Rev Nutr 12:65-80,1999, Guia alimentar para crianças menores de 2 anos, Ministério da Saúde, 2005, e do Departamento de Nutrologia da Sociedade Brasileira de Pediatria

Quantidade de alimentos que representa uma porção:

Pães, cereais, tubérculos e raízes
• 1 e ½ colher de sopa de aipim cozido ou macaxeira ou mandioca ou 2 colheres de arroz branco cozido ou aveia
• 1 unidade média de batata cozida
• ½ unidade de pão francês
• 3 unidades de biscoito de leite ou biscoito tipo “cream-cracker”
• 4 unidades de biscoito tipo “maria “ ou “maisena”

Frutas
• ½ unidade de banana nanica ou caqui ou fruta do conde
• 1 unidade de caju ou carambola ou kiwi ou laranja ou pêra ou laranja lima ou nectarina ou pêssego
• 2 unidades de ameixa preta, ou vermelha
• 4 gomos de laranja bahia ou seleta
• 9 unidades de morango

Verduras, legumes e hortaliças
• 1 colher de sopa de beterraba crua ralada ou cenoura crua ou chuchu cozido ou ervilha fresca ou couve manteiga cozida
• 2 colheres de sopa de abobrinha ou brócolis cozido
• 2 fatias de beterraba cozida
• 4 fatias de cenoura cozida
• 1 unidade de ervilha torta ou vagem
• 8 folhas de alface

Leguminosas
• 1 colher de sopa de feijão cozido ou ervilha seca cozida ou grão de bico cozido
• ½ colher de sopa de feijão branco cozido ou lentilha cozida ou soja cozida
Carne bovina, frango, peixe e ovos
• ½ unidade de bife bovino grelhado ou filé de frango grelhado ou omelete simples ou ovo frito ou sobrecoxa de frango cozida ou hambúrguer (caseiro)
• 1 unidade de espetinho de frango ou ovo cozido ou moela
• 2 unidades de coração de frango
• 1 filé de merluza ou pescada cozido
• ½ unidade de peito de frango assado ou sobrecoxa ou coxa
• ½ fatia de carne bovina cozida ou assada
• 2 colheres de sopa de carne bovina moída refogada

Leites, queijos e iogurtes
• 1 xícara de chá de leite fluido
• 1 pote de bebida láctea ou iogurte de frutas ou iogurte de polpa de frutas
• 2 potes de leite fermentado ou queijo tipo “petit suisse”
• 2 colheres de sopa de leite em ó integral
• 3 fatias de mussarela
• 2 fatias de queijo minas ou pausterizado ou prato
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão

Óleos e gorduras
• 1 colher de sobremesa de azeite de oliva ou óleo de soja ou milho ou girassol
• 1 colher de sobremesa de manteiga ou margarina

Açúcares
• ½ colher de sopa de açúcar refinado
• 1 colher de sopa de doce de leite cremoso ou açúcar mascavo grosso
• 2 colheres de sobremesa de geléia
• 3 colheres de chá de açúcar cristal

Qual a recomendação de fibra alimentar para crianças? E como prevenir os distúrbios pela falta e pelo excesso?

A ingestão adequada de fibras na dieta exerce efeitos benéficos sobre o aparelho digestório, entre eles a regularização do trânsito intestinal, melhora na fermentação do conteúdo intestinal e trofismo da mucosa do cólon.As diretrizes para a recomendação de fibras alimentares na infância são baseadas em dados extrapolados de estudos em adultos. A Fundação Americana de Saúde e a Academia Pediátrica Norte-Americana recomendam que crianças acima de 2 anos devem ter um consumo diário de fibras acrescentando-se de 5 g a 10 g à idade da criança. Por exemplo: a criança com 10 anos de idade deveria consumir diariamente de 15 a 20 g de fibra/dia. Para crianças menores de 2 anos não há recomendação; considera-se que o aleitamento materno esteja presente até os seis meses e, após essa idade, deve ser introduzida uma alimentação adequada, contendo frutas, verduras, legumes e outros alimentos que fornecem fibras.
Para prevenir os distúrbios pela falta de ingestão de fibras, alimentos ricos em fibras devem ser incluídos na dieta diariamente, como hortaliças, frutas, grãos e cereais. Para que isso ocorra, faz-se necessária a educação de pais e crianças sobre a importância das fibras. E os profissionais de saúde são responsáveis pela implementação de programas de educação nutricional e também inclusão desses alimentos na merenda escolar. Por isso, muitas vezes é necessária a adição de suplementos de fibras à dieta para atingir a ingestão recomendada. Há suplementos disponíveis no mercado que não alteram o sabor e textura dos alimentos e/ou preparação, bem aceitos principalmente entre a população infantil.

Por outro lado, e uma pequena proporção, o excesso de fibras nos dois primeiros anos de vida pode acarretar prejuízo na absorção intestinal de carboidratos, minerais e discreta diminuição do valor calórico da dieta.

Recomendações Nutricionais

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